Parmi les trois qualités de jambon ibérique, la Bellota figure au sommet de la hiérarchie. Comment faire pour choisir le meilleur bellota ?

Jambon bellota, un produit écolo

Le jambon pata negra se décline en trois qualités : le Cebo, le Recebo et la Bellota. Dans les deux premières catégories, le porc est élevé en enclos ou en semi-liberté et se nourrit essentiellement de céréales ou d’une nourriture mixte (céréales, herbes et glands). Le jambon ainsi obtenu est de qualité moyenne.

Le jambon bellota est quant à lui obtenu à partir d’un porc ibérique élevé dans son propre milieu naturel. Son aliment principal est le gland ou bellota en espagnol. L’arôme de cette alimentation se propage à travers les muscles de l’animal et procure à sa chair un goût unique accompagné d’un doux parfum de noisette.

Jambon bellota : reconnaitre un jambon de qualité ?

Voici quelques critères à mettre en avant pour l’achat d’un jambon bellota de qualité. Le premier facteur à prendre en compte étant le prix. En général, le prix d’une pièce comprise entre 7 kg et 7,5 kg varie entre 235 euros et 600 euros.

Outre le prix, le nombre de mois d’affinage du produit et sa quantité de gras sont aussi des variables importantes. L’affinage d’un bellota de qualité doit varier entre 28 et 32 mois. Quant au gras, sachez que plus il aura de graisse, plus le jambon pata negra sera de meilleure qualité.